Dette bør du lage med norske jordbær i sommer

Kort oppsummert

Norske jordbær passer til både enkle desserter, kaker, salater, sauser, syltetøy og drikke. De smaker best når de er modne, friske og ikke helt kjøleskapskalde. Bruk dem gjerne med krem, vanilje, sitron, lime, mynte, sjokolade, balsamico, nøtter eller andre sommerbær. På Foodie finner du blant annet pavlova med jordbær, jordbærsorbet, jordbærsaus, jordbær crumble, jordbær daiquiri, jordbærsalsa og jordbær med melk og vanilje.

Hvorfor er norske jordbær så gode?

Norske jordbær har en kort og intens sesong, og det er nettopp derfor de føles så spesielle. Når bærene får modne i lyse sommerdager og kjøligere netter, utvikler de en frisk sødme, tydelig aroma og god balanse mellom søtt og syrlig.

Det beste med norske jordbær er at de ikke trenger mye for å smake godt. Modne jordbær med melk, fløte, vaniljeis eller litt sukker er nok til å lage en enkel sommerdessert. Samtidig er jordbær en råvare som tåler å brukes på mange måter, både i klassiske kaker, friske salater, drinker, sauser og hjemmelaget syltetøy.

Når jordbærene er på sitt beste, bør du bruke dem mens de fortsatt er faste, saftige og fulle av smak. Jordbær er skjøre bær som raskt mister spenst, så det lønner seg å spise dem kort tid etter at de er kjøpt eller plukket.

Hva kan du lage med norske jordbær?

Du kan lage nesten alt som hører sommeren til med norske jordbær. De passer i pavlova, bløtkake, ostekake, crumble, sorbet, saus, syltetøy, drinker, salater og enkle desserter. Jordbær kan også brukes som frisk kontrast til salte råvarer som ost, spekeskinke, tomat, urter og nøtter.

Til dessert passer jordbær spesielt godt med krem, vanilje, marengs, sjokolade, sitron, lime og kokos. I salater gir jordbær både sødme, friskhet og farge. I drikke kan de brukes i daiquiri, spritz, gin tonic, lemonade, mocktails og smoothies.

Har du mange jordbær, er det lurt å bruke de fineste bærene til servering og pynt, mens de mykere bærene kan brukes i saus, syltetøy, sorbet eller crumble. Slik får du brukt opp alt, samtidig som de beste bærene får skinne der de synes mest.

Slik velger du gode jordbær

Gode jordbær skal dufte søtt og friskt. Fargen bør være jevn og rød, og hamsen skal se frisk og grønn ut. Unngå kurver med mye fukt, moste bær eller bær med mørke flekker.

Store jordbær er fine til pynt, kaker og servering, mens mindre jordbær ofte har mer konsentrert smak. Til pavlova, bløtkake og salater er faste bær best, fordi de holder formen. Til saus, syltetøy og sorbet kan du bruke jordbær som er litt mykere, så lenge de fortsatt smaker godt.

Jordbær bør ikke vaskes før rett før de skal brukes. Hvis du vasker dem for tidlig, kan de lettere bli bløte og miste noe av smaken.

Slik oppbevarer du jordbær

Jordbær bør oppbevares kjølig hvis de ikke skal spises med en gang, men de smaker best når de ikke er helt kalde. Ta dem gjerne ut av kjøleskapet en liten stund før servering, slik at sødmen og aromaen kommer bedre frem.

Ikke fjern hamsen før bærene skal brukes. Hamsen beskytter bæret og gjør at det holder seg bedre. Legg jordbærene i et lavt fat eller en boks der de ikke ligger for tett, slik at de ikke blir klemt.

Hvis jordbærene begynner å bli myke, bør du bruke dem raskt. Da passer de perfekt i jordbærsaus, syltetøy, smoothie, crumble, sorbet eller som fyll i kaker og desserter.

Jordbær i kaker og pavlova

Jordbær er en av de beste bærene du kan bruke i kaker. Den friske syren balanserer søt krem, luftig marengs, vaniljekrem og myke kakebunner. Derfor er jordbær et naturlig valg i pavlova, bløtkake, ostekake og sommerlige langpannekaker.

I pavlova gir jordbær både farge, friskhet og sødme. De passer godt sammen med vaniljekrem, pisket krem, eggekrem, bringebær, blåbær, sitron og pasjonsfrukt. Skal du lage en dessert til sommerfest, bursdag, 17. mai eller selskap, er pavlova med jordbær et trygt valg.

Jordbær fungerer også godt sammen med sjokolade. En sjokoladedessert blir ofte bedre med friske bær ved siden av, fordi bærene gir syre og letthet. Hvit sjokolade og jordbær er også en klassisk kombinasjon som passer godt i mousse, kaker og små desserter.

Jordbær som enkel sommerdessert

Når jordbærene er gode, trenger du ikke gjøre mye. Jordbær med melk og vanilje, jordbær med krem eller jordbær med vaniljeis er enkle desserter som lar bærene spille hovedrollen.

Dette er ofte den beste måten å bruke de aller fineste bærene på. De trenger ikke varmebehandles, blandes inn i deig eller dekkes av for mange andre smaker. Litt fløte, melk, sukker, vanilje eller hakkede nøtter er nok.

På varme sommerdager passer også jordbærsorbet perfekt. Den er frisk, kald og lett, og fungerer både som dessert og som en liten pause mellom retter i et sommermåltid.

Jordbær i saus og syltetøy

Jordbærsaus er en av de enkleste måtene å bruke jordbær på. Den kan serveres til iskrem, panna cotta, ostekake, riskrem, pavlova, sjokoladefondant eller pannekaker. En god jordbærsaus trenger bare jordbær, litt sødme og gjerne litt sitron for friskhet.

Syltetøy er også perfekt når du har mange modne jordbær. Rabarbra og jordbær er en klassisk kombinasjon fordi rabarbraen gir syre og jordbærene gir sødme. Det gjør syltetøyet friskt, balansert og godt til både brød, vafler, yoghurt og desserter.

Hvis du vil lage noe litt mer sommerlig, kan jordbær også brukes i en frisk salsa. Jordbærsalsa passer godt til grillmat, fisk, kylling, taco og salater, spesielt når den får litt lime, chili og urter.

Jordbær i drikke og drinker

Jordbær gir både farge, friskhet og naturlig sødme til sommerdrikker. De kan moses, ristes, blendes eller brukes som pynt i glasset. De passer spesielt godt sammen med lime, sitron, mynte, basilikum, ingefær, bobler og is.

Jordbær passer godt i daiquiri, spritz, gin tonic, mocktails, lemonade og alkoholfri sommerdrikke. Har du jordbær som er litt myke, kan de moses og brukes i drikke i stedet for å kastes.

Du kan også bruke jordbær i en enkel sommerdrikk uten alkohol. Mos jordbær med litt lime og sukker, topp med is og kullsyreholdig vann, og pynt med mynte. Det gir en frisk, enkel og sommerlig drikk som passer både til hverdags og fest.

Jordbær i salater

Jordbær i salat høres kanskje uvant ut for noen, men det fungerer veldig godt. Bærene gir friskhet, sødme og syre, og passer spesielt godt sammen med tomat, vannmelon, burrata, feta, chèvre, basilikum, mynte, nøtter og balsamico.

En jordbærsalat kan serveres som en lett lunsj, som tilbehør til grillmat eller som en frisk rett på sommerbordet. Jordbær passer også godt sammen med tomat fordi begge har sødme, syre og saftighet. Sammen med vannmelon blir salaten ekstra frisk.

Vil du gjøre salaten mer mettende, kan du tilsette ost, nøtter, avokado, kylling, spekeskinke eller brødkrutonger. Da får du en salat som både er frisk, sommerlig og mer komplett.

Jordbær til grillmat

Jordbær kan også brukes til grillmat. Sødmen og friskheten gir en fin kontrast til røyk, fett, salt og varme krydder. Prøv jordbær i salsa til grillet kylling, fisk eller svin, eller bruk dem i en salat med tomat, urter og ost.

Jordbær passer spesielt godt til grillet kylling, laks, svinekoteletter, spekemat og ost. De kan også serveres som dessert etter grillmat, gjerne med iskrem, krem, crumble eller pavlova.

Hvis du vil lage en enkel grillmeny, kan du servere jordbærsalsa til kjøttet, en frisk salat med jordbær ved siden av og en jordbærdessert til slutt. Da får du brukt bærene gjennom hele måltidet.

Jordbær sammen med rabarbra

Jordbær og rabarbra er en av sommerens beste kombinasjoner. Rabarbraen er syrlig og frisk, mens jordbær gir sødme, farge og rundere smak. Sammen passer de perfekt i syltetøy, suppe, kompott, crumble, kaker og desserter.

Hvis du har rabarbra som er veldig syrlig, kan jordbær gjøre smaken mildere og mer balansert. Har du veldig søte jordbær, kan rabarbra gi retten mer friskhet. Derfor fungerer kombinasjonen like godt i både dessert og drikke.

Jordbær og rabarbra er også en god måte å bruke sesongråvarer sammen på. Begge hører sommeren til, og sammen gir de en smak som er både norsk, frisk og nostalgisk.

Slik bruker du jordbær som begynner å bli myke

Myke jordbær trenger ikke kastes. De passer ofte bedre til saus, syltetøy, sorbet, smoothie, crumble og drikke enn til pynt. Så lenge bærene ikke er dårlige, kan de fortsatt ha masse god smak.

Kutt bort eventuelle stygge partier og bruk bærene raskt. Kok dem med litt sukker og sitron til saus, blend dem til sorbet, eller vend dem med rabarbra til syltetøy. Du kan også mose dem og bruke dem i drinker, mocktails eller jordbærmelk.

Dette er en enkel måte å redusere matsvinn på, samtidig som du får mer ut av jordbærsesongen.

Kan jordbær fryses?

Ja, jordbær kan fryses. De blir mykere når de tines, så de passer best til saus, smoothie, sorbet, syltetøy, grøt, bakst og desserter der konsistensen ikke må være fast.

Skyll bærene raskt, fjern hamsen og tørk dem godt før frysing. Legg dem gjerne utover et brett først, slik at de fryser hver for seg, før du legger dem over i pose eller boks. Da er det lettere å ta ut akkurat den mengden du trenger.

Frosne jordbær er perfekte å ha tilgjengelig til smoothie, jordbærsaus, sorbet og raske desserter gjennom året.

Beste smaker sammen med jordbær

Jordbær passer godt sammen med både søte, friske, fete og salte smaker. Vanilje, krem, melk, fløte og sjokolade er klassikere. Sitron, lime og rabarbra gir friskhet. Mynte og basilikum gir en mer aromatisk smak.

Til salte retter passer jordbær godt med burrata, feta, chèvre, brie, spekeskinke, tomat, balsamico og nøtter. Det gjør jordbær til en råvare som kan brukes langt bredere enn mange tror.

Skal du lage dessert, er vanilje, krem, marengs, sjokolade, sitron og mandler trygge valg. Skal du lage salat, fungerer jordbær godt med tomat, vannmelon, urter, ost og vinaigrette. Skal du lage drikke, er lime, mynte, ingefær og bobler gode smaker å bygge videre på.

Dette bør du lage med norske jordbær

1. En enkel dessert med jordbær, melk, fløte eller vanilje

Dette er den mest klassiske måten å bruke norske jordbær på. Når bærene er søte og modne, trenger du ikke mer enn litt melk, fløte, sukker eller vanilje for å lage en perfekt sommerdessert.

2. En pavlova med krem og friske bær

Pavlova er en av de beste dessertene du kan lage med jordbær. Den sprø marengsen, myke kremen og friske bærene gir en kombinasjon som passer perfekt til sommer, selskap og feiring.

3. En frisk sorbet med jordbær

Jordbærsorbet er perfekt når det er varmt. Den er frisk, lett og intens i smaken, og passer godt både alene og sammen med kaker eller andre desserter.

4. En lun crumble med jordbær

Jordbær passer godt i crumble fordi bærene blir saftige og søte når de bakes. Med en sprø topping og litt vaniljeis får du en enkel dessert som smaker skikkelig sommer.

5. En jordbærsaus til is, kaker og desserter

Jordbærsaus er raskt å lage og kan brukes til nesten alt. Den passer til iskrem, panna cotta, pavlova, pannekaker, ostekake og sjokoladedesserter.

6. En frisk salsa med jordbær

Jordbærsalsa er en enkel måte å bruke bærene i salte retter. Med lime, chili og urter får du et friskt tilbehør som passer godt til grillmat, fisk, kylling og taco.

7. En sommerdrink med jordbær

Jordbær gir både farge og friskhet til drinker. Bruk dem i en frisk daiquiri, en enkel spritz, en alkoholfri mocktail eller en kald sommerdrikk med lime og mynte.

8. En salat med jordbær, tomat eller vannmelon

Jordbær gjør salater friskere og mer sommerlige. De passer spesielt godt med tomat, vannmelon, ost, urter, nøtter og en syrlig vinaigrette.

9. Et syltetøy med jordbær og rabarbra

Jordbær og rabarbra gir et friskt og balansert syltetøy med både sødme og syre. Det passer til brød, vafler, yoghurt, grøt og desserter.

10. En enkel jordbærdessert til grillmaten

Etter grillmat passer det godt med noe friskt og lett. Server jordbær med krem, is, crumble, sorbet eller pavlova for en enkel og sommerlig avslutning.