Forvarm ovnen til 200°C. Vask og skrubb betene godt. Pakk dem i aluminiumsfolie og stek i ovnen i ca. 45-60 minutter, avhengig av størrelsen, til de er møre når du stikker en gaffel i dem. Ta betene ut av ovnen og la dem avkjøles litt før du fjerner skallet. Skjær dem deretter i båter eller terninger.

Lag vinaigrette ved å blande sammen balsamicoeddik, olivenolje og honning i en liten bolle. Smak til med salt og pepper.

Bland ruccola og spinat i en stor bolle. Legg i rødløk i skiver og halvparten av valnøttene.

Legg betene oppå salaten. Smuldre chèvre over betene. Dryss resten av valnøttene over, og hell vinaigretten jevnt over salaten.

Hakk opp litt urter og dryss over, tjørvel vil være et godt valg her!

Tips! En god baguette med hjemmelaget smør til gjør retten til et komplett måltid!

Slik gjør du